Качество говядины напрямую зависит не только от условий выращивания и технологии обработки, но и от породы скота. Для оптовых покупателей — производителей, экспортеров, ритейлеров и поставщиков в секторе HORECA — понимание породных особенностей позволяет делать осознанный выбор, формировать прозрачное позиционирование продукта и обеспечивать стабильность характеристик мяса на выходе.
Какие породы скота используются для производства говядины?
Для производства высококачественной говядины используются как разные мясные породы. Наибольшее распространение получили следующие:
1. Абердин-ангус (Black Angus)
Одна из самых популярных мясных пород в мире. Характеризуется быстрым набором мышечной массы, отличным мраморным жиром и высокой упитанностью. Мясо этой породы имеет насыщенный вкус и нежную текстуру, что делает его идеальным для стейков, ростбифа и премиальных мясных продуктов.
2. Лимузин
Французская порода, известная своей выносливостью и высоким выходом постного мяса. Говядина из лимузинского скота — плотная, с низким содержанием жира, но при этом сочная и ароматная. Отлично подходит для производства диетических продуктов, детского и спортивного питания.
3. Красная степная
Отечественная порода, адаптированная к климатическим условиям региона. Отличается хорошей приспособляемостью, устойчивостью к заболеваниям и высоким качеством мяса. Мясо имеет светлый оттенок и равномерную структуру — важное преимущество для промышленной переработки.
4. Герефорд
Английская порода с выраженной жировой прослойкой и высокой скоростью роста. Мясо обладает глубоким вкусом и хорошо подходит для тушения, запекания и производства колбас.
Выбор породы влияет на конечные характеристики продукта: цвет, жирность, мягкость, сроки «созревания» мяса после убоя. Именно поэтому при оптовых закупках говядины важно не просто покупать «говядину», а знать, от какого скота она получена.
Почему происхождение имеет значение?
Для бизнеса, работающего с крупными объёмами, ключевыми факторами являются:
-
Стабильность качества — одинаковые характеристики партий;
-
Прозрачность происхождения — возможность указать породу и регион в маркетинге;
-
Соответствие международным стандартам — особенно при экспорте;
-
Отсутствие ГМО, гормонов и антибиотиков — требование большинства современных рынков.
Выбирая поставщика говядины, оптовые покупатели должны обращать внимание не только на цену и объём, но и на породу скота, условия выращивания и прозрачность цепочки поставок.
